身為一位熱愛美食的女子，我特別享受那種一走進餐廳就開始觀察整體氛圍的過程，從空間設計、燈光氛圍，到每一道菜的細節層次，去感受經營者藏在背後的創意與用心。（我是那種會因為一道菜太感動，忍不住落淚，甚至衝去緊握主廚雙手致謝的類型，真的不是開玩笑。）
也因為這份「有點戲劇化」的美食熱情，當我在協助餐飲的企業客戶時，自然而然更了解每個紙上數字所代表的意義，往往投入更深。而就在一次與義法餐飲客戶討論營運計畫以及品牌定位，我在幫助客戶做些研的過程中，意外發現這本《品牌翻身戰》。
▌這本書在寫什麼？
《品牌翻身戰》的作者，是精品餐飲品牌 JK STUDIO 的兩位創辦人-張偉君（Jerry）與林冠琳（Irene）。他們從 2010 年香港學回來的一碗 50 冷麵起家，一路經歷虧損、試錯、轉型，才走到今天這個位置。他們寫這本書，不是為了彰顯過去的成功，而是老老實實實記下了，那一段段沒把握、甚至隨時會撐不下去，收拾包袱回去上班的日子。
圖片來源：創業時代臉書
老實說，一開始我以為這只是一本在教怎麼開餐廳的工具書。
沒想到越讀越發現，它講的不純粹是餐飲開店，更多的是創業過程中那些最現實的事：思維怎麼轉、現金怎麼撐、錯怎麼改、品牌怎麼重塑。
Jerry 和 Irene把這些年來的摸索與轉折一一攤開，寫得坦率、細膩，幾乎沒有一絲「成功學」的華美包裝，只有踏實與真誠。
對我來說，這本書不只是餐飲業的故事，而是一本寫給創業者的營運覺醒指南，白話、實在，而且很有趣。
看完後，我腦中反覆浮現一個念頭：很多創業者之所以翻不了身，不是因為能力不夠，而是當卡關來的時候，思維沒有跟著轉，最終在現金燒完之前，找不到出口、也沒能完成轉型，只能黯然離場。
但透過這本書，我相信創業者會重新看見-很多問題不是「解不開」，而是我們還沒學會怎麼「拆開來看」。創業的成功，往往不是因為一開始就走對路，而是你願不願意在走錯的過程中修正、活下來，然後，重新站起來。
所以，接下來，想和你聊聊書中讓我印象最深刻的3個「思維翻轉」階段-希望能成為你創業路上的燃料。
▌第一層翻轉：
從職人思維到經營思維。
你是不是也曾這樣想過：「會煮吃，就能開餐廳？」（台語）或是：「只要把產品做好，客人自然會上門。」
但作者 Jerry 和 Irene 的故事，恰好顛覆了這樣的想法。Jerry 一開始只會煮泡麵和水餃，卻與 Irene 一起打造出義法餐飲品牌 JK STUDIO。
他們不是從廚藝起家，而是從營運思維切入，將經營拆解為三個關鍵環節：內場（SOP 與食材流程）、外場（服務與顧客回饋）、總部（人財物整合），一步一步建構出完整的餐飲系統。
書中提到，創業初期客人一多，Jerry 在現場唯一能幫上忙的就是洗碗；而 Irene 則是在破羊水、準備生產的當下，還得親自聯絡供應商確認麵條是否安全送達。
這些故事都傳遞了一個對所有「技術型創業者」，像是廚師、室內設計師、美髮師、醫師等，兩個很重要的提醒：
「打造產品是一回事，但經營，從來是另一套完全不同的邏輯。」
「你不能靠自己撐起每一件事，要靠一套可複製的系統。」
▌第二層翻轉：
從我想賣什麼，到顧客想買什麼。
書中有一句話，我看到的時候直接噴笑出來：「天氣這麼冷，誰吃冷面啊？」
他們一開始在西門町開冷麵店，結果慘賠 60 萬；後來搬到淡水，依然冷清。直到某天，一位學生隨口的一句話，才讓 Irene 意識到-他們賣的東西，根本沒打中當地人的需求。
於是他們開始測試不同品項：關東煮、鬆餅、巧克力鍋，甚至是鐵板麵。都沒中。
在積欠銀行18萬元卡債的緊急時刻，他們靈機一動只用 3000 元開發出一碗「鍋燒意麵」，結果一年賣出 360 萬，硬生生救回整家店。這讓他們真正明白：「不是你想賣什麼，而是顧客要什麼。」
這其中，也展現了商品組合設計的邏輯-鍋燒意麵是切中客戶需求且高頻消費地的「引流商品」，吸引顧客進店、創造穩定現金流，帶動其他產品的銷售；而戰斧牛排，則是「指標性產品」，讓JK STUDIO當時引領風騷，成為500強企業競相訂位的餐廳。
▌第三層翻轉：
從只會「做」，到還會「算」-用金流管理和營運計畫，撐住的創業之路
你是不是也曾這樣：準備了一筆啟動金，但完全沒想過開張後的營運金該怎麼撐？
Jerry 和 Irene 的第一次創業就是這樣。他們把所有資金都花在裝潢和設備上，結果店還沒開張，錢就快燒光。為了進貨、發薪水，只能四處借錢。這是許多創業者都踩過的坑-「店都風風光光蓋好了，卻沒錢用來開張」。
圖片來源：《品牌翻身戰》
後來才真正理解，創業不該只準備一筆錢，而是要備妥三種資金：
- 啟動金：讓事業從 0 到能開始營運
- 營運周轉金：平日裡進貨和營運所需周轉的現金。
- 預備金：應對火災、疫情等突發狀況，讓公司不會馬上倒下
他們也意識到，現金流不能只靠苦撐，而要靠設計。他們開始寫營運計畫書，不只為了說服銀行、百貨或投資人，更是為了幫自己拆解風險、模擬獲利的邏輯與可能性。
在書中，作者還用虛構的「Sunny 餐廳」為例，提供讀者營收、周轉、淨利預估的步驟，協助創業者建立自己的財務思維。
讀到這一章時，我其實莫名感動。
因為台灣太多中小企業都很拼命做生意，卻沒有建立對現金流和營運計畫的基本概念－所以只能年復一年努力多找增加客源，每天用力賺錢，最後卻因為疏於規劃，不只銀行帳戶現金所剩不多，也喪失再對本業再投資成長的機會。（延伸閱讀：現金流就是公司的呼吸！企業財務顧問教你 3 步驟打造健康現金流）
而這也是我之所以希望能推廣「營運計畫書」與「現金流設計」的初衷：期望未來，承擔高風險創業的人們，不只能有計畫的賺到，也要聰明的把果實留住，才能享受香汗淋漓打拼後的快意人生。
▌後記:
當我闔上《品牌翻身戰》的那一刻，內心其實有點沈重，卻也滿懷希望。
沈重，是因為我過去看了太多創業者熟悉的掙扎: 不是不努力，而是太努力了。撐著每天的營運、硬著頭皮對外談生意、熬著現金流的壓力、勉強著心裡的不安……很多人其實不是輸在市場，而是倒在沒有好好設計的系統與資金結構裡。
但，希望也在這裡誕生。
Jerry 和 Irene 用他們一次次撞牆的經驗，證明了只要願意翻轉思維、願意在混亂中找出下一步的可能，就還有重新站起來的機會。這對我來說，不只是一個品牌的重生故事，更像是一場「用營運活出來」的創業修煉。
如果你此刻正卡在某個轉不過去的關口，不妨從這書中三件事開始：
- 別再單打獨鬥，用系統代替意志力：把每個營運環節拆開，試著讓工作能被複製、交棒，讓你能從日常的泥淖中抽身，去思考下一步。
- 拋開「我想賣什麼」的自嗨，走進顧客的真實日常：試著從顧客的視角出發，去設計每個產品與場景，不只賣給他們，也被他們自然地傳遞出去。
- 寫下你的營運計畫，設計你的現金流路線圖：不需要很完美、很完整，先從最基礎的成本、毛利、日常支出開始，把這些變成你做決策的依據，而不是壓力來源。
創業從來不是靠撐就能成功，它需要一場場精準的翻轉。
這本書提醒了我，也想分享給親愛的你:
真正的專業創業者，不是從沒跌倒，而是願意從每次跌倒中長出更強的底氣和智慧。
願每一位在路上的你們，都能在還沒成功之前，就先練出活下來的能力。
然後，一步一步，穩穩翻身。
嗨，我是浩芮（Nell），
台灣首位結合「企業營運財務」與「企業主個人財務」規劃的國際理財規劃師（CFP）。我專注於通過財務報表和金流規劃，幫助企業實現「不僅賺得到，還能留得住，更能長得更多」的目標。目前，我已協助多間科技製造、餐飲、室內設計、工程行等企業穩健營運，妥善配置金流，同時為企業主提供優質的財務規劃，歡迎與我預約30分鐘了解財務規劃流程，實現企業穩健營運和創業後能安穩退休的夢想。
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